Miasto stu wież, kultury, piwa i architektonicznego uroku – Praga zachwyca na wielu poziomach. Ale to, co często pozostaje niedocenione, to jej różnorodna i bogata kuchnia – głęboko zakorzeniona w tradycji, a jednocześnie otwarta na współczesne trendy. Czeskie smaki to nie tylko gulasz i knedliki. To także pyszne sery, domowe piwa warzone w małych browarach, zupy z wiejskiej kuchni oraz kreatywne reinterpretacje klasyków, które znajdziesz w modnych bistrach i ukrytych restauracyjkach. Praga kulinarna to zarówno gęsty sos i puszysty knedlik, jak i lekka sałatka z fermentowanymi warzywami czy ciemne piwo z nutą kawy. Zobacz, co zjeść w Pradze – i zrób z tego smakowitą podróż.

Svíčková na smetaně – polędwica wołowa w sosie śmietanowym

Svíčková to danie, które dla wielu Czechów jest kulinarnym domem. Choć na pierwszy rzut oka może przypominać gulasz, jest to w rzeczywistości marynowana polędwica wołowa, pieczona z warzywami, a następnie podawana w gęstym, aksamitnym sosie śmietanowo-warzywnym. Serwowana zwykle z houskovým knedlíkem – czyli bułczanym knedlikiem – i tradycyjnie udekorowana plastrem cytryny, żurawiną oraz bitą śmietaną. Ten kontrast smaków – słona wołowina, kwaśna cytryna i słodka śmietana – to klasyka czeskiego talerza.

Historia tego dania sięga kuchni austro-węgierskiej, ale Czesi uczynili z niego coś własnego. Najlepiej smakuje w tradycyjnych lokalach, zwanych hospodami. Warto spróbować jej w dzielnicy Malá Strana, w której znajdują się stare piwiarnie serwujące domowe obiady.

Vepřo knedlo zelo – pieczona wieprzowina z kapustą i knedlikiem

To kwintesencja czeskiej kuchni robotniczej – tłusta, nasycona smakiem i pełna prostoty. Składa się z pieczonej wieprzowiny (najczęściej karkówki lub łopatki), duszonej kiszonej lub białej kapusty i właśnie houskových knedlíků. Sekret tkwi w soczystości mięsa i subtelnie doprawionej kapuście – nie powinna być zbyt kwaśna, ale z nutą ziół i kminku.

To typowe danie niedzielne, które zamawia się w całym kraju – od zwykłych gospód po modne bistro reinterpretujące klasykę. Polecane szczególnie zimą, kiedy rozgrzewa i syci na długo. Lokalne sekretne triki? Niektórzy kucharze dodają do kapusty odrobinę jabłka lub cebuli karmelizowanej na piwie.

Kulajda – zupa z grzybami, koperkiem i jajkiem

Gęsta, aksamitna zupa z regionu południowych Czech, która łączy w sobie ziemniaki, leśne grzyby (najczęściej borowiki), śmietanę i ocet. Najczęściej podawana z jajkiem gotowanym lub jajkiem w koszulce. Kulajda to idealne połączenie kwaśnego, słonego i kremowego – bez mięsa, ale z charakterem.

Zupa ta wywodzi się z kuchni wiejskiej, gdzie sezonowo wykorzystywano grzyby i warzywa z okolicy. Dziś kulajda zyskała nowoczesną odsłonę – klasykę można zjeść w wielu tradycyjnych jadłodajniach, ale coraz częściej pojawia się też w nowoczesnych autorskich wersjach wegetariańskich.

Smažený sýr – smażony ser

Proste, ale niebezpiecznie uzależniające danie. Smažený sýr to panierowany, smażony na głębokim oleju ser – najczęściej eidam lub hermelín (czeski odpowiednik camemberta) – często podawany z frytkami i sosem tatarskim (tatarská omáčka). Znaleźć go można niemal wszędzie – w barach, na stoiskach z jedzeniem ulicznym, w szkolnych kantynach i restauracjach obiadowych.

Popularność tego dania w latach 80. XX wieku była tak wielka, że stało się ono niemal narodowym fast foodem. Dziś bywa przedmiotem żartów, ale dobrze przygotowany smažený sýr może stanowić pełnoprawny posiłek – szczególnie jeśli spróbujesz go w lokalach serwujących wersję z dojrzewającymi serami i domowym pieczywem.

Gdzie zjeść? Rekomendowane miejsca

Lokalne bistro w śródmieściu Pragi (np. okolice Karlovo náměstí)
To trendowe, kameralne miejsce, które reinterpretuje klasykę – tutaj svíčková podana jest z dodatkiem marynowanej dyni zamiast cytryny, a knedlik przygotowany z dodatkiem ziół. Oferuje też dania wegetariańskie i lokalne wina. Styl skandynawsko-industrialny, dużo drewna i naturalnego światła.

Ukryta restauracja w dzielnicy Vinohrady
W odnowionej kamienicy kryje się lokal prowadzony przez młodych kucharzy z pasją do czeskiej kuchni i fermentowanych produktów. Specjalizuje się w daniach z ryb i warzyw, ale także klasykach jak vepřo knedlo zelo w nowoczesnym wydaniu. Wina naturalne i piwa kraftowe z okolicznych browarów.

Historyczna piwiarnia w dzielnicy Malá Strana
To miejsce o surowym wnętrzu, długiej ławie i doskonałym piwie z beczki. Menu składa się głównie z dań tradycyjnych, ale przemyślanych – sprawdzona svíčková, domowe knedliki, dobre kiszonki i uczciwy gulasz.

Nowoczesna restauracja przy Wełtawie z widokiem na miasto
Miejsce dla tych, którzy chcą zjeść danie kuchni czeskiej w finezyjnym stylu – z dopracowanym platingiem i sommelierską opieką. Serwuje m.in. reinterpretację smaženego sýra z chutneyem z cebuli i świeżym pieczywem na zakwasie.

Rodzinna kawiarnia niedaleko zamku
Przytulna, trochę retro, z lokalnymi wypiekami i prostą kuchnią domową. Codziennie inne menu lunchowe. Świetne miejsce na kulajdę i deser z jabłkami.

Street food i lokalne targi

W Pradze coraz więcej miejsc oferuje opcje „na szybko”, ale smacznie. W halach targowych i weekendowych marketach (np. Náplavka Farmers’ Market nad Wełtawą) znajdziesz smažený sýr w bułce, klobásy – grillowane kiełbaski najczęściej z musztardą i chlebem, oraz klasyczne open-faced chlebíčky – kanapki ze śledziem, jajkiem lub pastą rybną, ozdobione koperkiem i warzywami.

Szczególnie warte polecenia są też food trucki na placu Jiřího z Poděbrad – często działające przy lokalnych festiwalach lub wydarzeniach – gdzie lokalni producenci sprzedają fermentowane sery, domowe zupy, lawasze i czeskie dania w wersji wegańskiej.

Na deser – słodkości i napoje

Czeska kuchnia słynie z prostych, ale wyrazistych deserów. Trdelník – ciasto drożdżowe pieczone na rożnie i posypane cukrem, często mylony z produktem typowo czeskim, pochodzi w rzeczywistości z Węgier lub Słowacji – ale swoją popularność zyskał właśnie w Pradze, gdzie bywa nadziewany lodami lub czekoladą. Popularniejszym i bardziej rodzimym deserem są koláče – drożdżowe bułeczki z twarogiem, makiem lub marmoladą.

Jeśli jesteś miłośnikiem słodkości z kremem, spróbuj větrníků – ciastek z parzonego ciasta przypominających polskie eklerki, lecz z dodatkiem karmelu i śmietany. Kawa w Pradze zasługuje na osobny akapit – coraz więcej miejsc sprowadza ziarna z lokalnych palarni, serwując je w stylu trzeciej fali. Warto odwiedzić kawiarnie z dzielnicy Karlín czy Holešovice.

Z napojów alkoholowych poleca się likier Becherovka – ziołowy trunek z Karlowych Warów, idealny na trawienie po obfitym posiłku. Tylko pamiętaj – pije się małe szklanki, nie kieliszki do wódki. Czeska herbata? Tak – szczególnie ta ziołowa: z lipy, mięty lub pokrzywy, serwowana często w glinianych dzbankach.

Podsumowanie z poradą

Jeśli dopiero zaczynasz swoją kulinarną przygodę z Pragą – zacznij od klasyki: svíčková lub vepřo knedlo zelo w rodzinnej gospodzie. Zrozumiesz wtedy język czeskiej kuchni – ciepły, rustykalny i zsynchronizowany ze stołem pełnym piwa. Nie przegap kulajdy – to zupa, która potrafi zauroczyć nawet zagorzałych mięsożerców. A potem ruszaj dalej – do kawiarni z domowymi ciastami, ukrytych bistr prowadzonych przez młodych kucharzy i food trucków z nowymi wersjami starych przepisów.

W Pradze kuchnia mówi więcej o mieszkańcach niż dwujęzyczny przewodnik. Eksploruj więc niespiesznie i odważnie – i nie daj się zwieść tłumom przy straganach z trdelníkiem. Najlepsze smaki często czekają na bocznych uliczkach.